La dieta crudivegana es una alimentación basada en alimentos de origen vegetal y que además sean consumidos mayoritariamente crudos. Los veganos rechazan consumir y alimentarse de productos de origen animal como huevos, leche, carne, pescado o cuero.
Sus defensores la fundamentan en que su pilar es el respeto a los animales y la armonía con la naturaleza o también por ideologías religiosas (en la India por ejemplo).
Sus beneficios e inconvenientes son cuestionados pero es una realidad en la sociedad actual y aunque minoritaria es muy interesante deternerse a valorarla.
Como principales inconvenientes nos encontramos que al no consumir alimentos de origen animal puede ser difícil llegar a los requerimientos necesarios de algunos nutrientes, lo que puede generar dietas desequilibradas y enfermedades, entre las carencias más frecuentes están:
-Vitamina B12, es una suplementación que se suele dar habitualmente en las dietas veganas, ya que a pesar de ser una vitamina que produce nuestro cuerpo, debemos ingerir con los alimentos para cubrir los requerimientos adecuados.
En dietas veganas tenemos como fuentes la leche de soja, cereales fortificados, la levadura de cerveza, etc cuyo consumo se deberá elevar para evitar esta carencia ya que se encuentra en mayor medida en alimentos de origen animal (carnes, huevos, etc).
-Falta de hierro dado que este mineral se absorbe en menor medida en los alimentos de origen vegetal y además se le suma que puede reducirse aun más su asimilación al juntarse con una alta ingesta de fibra y filatos de los productos vegetales.
Como fuentes de hierro de origen vegetal están las lentejas, quinoa, harina de soja, orejones de melocotón y otras legumbres (para incrementar su absorción será mejor combinarlo con productos altos en vitamina C como pimiento rojo, naranjas).
-Carencias en calcio que es un mineral indispensable para la buena salud de huesos y dientes. Hay muchos productos vegetales altos en calcio, pero el calcio de origen vegetal no se absorbe tan fácilmente como el de origen animal, lo que puede generar carencias y enfermedades a largo plazo.
En las dietas veganas conviene elevar el consumo de los siguientes alimentos vegetales altos en calcio tales como de semillas de amapola, pipas de girasol, almendras, sésamo, brócoli y otras coles, etc, que son buenas fuentes de este mineral.
-Vitamina D para evitar carencias lo mejor es exponernos al sol unos 15 minutos diarios para así garantizar su síntesis, en la dieta su principal aporte es el que proviene de pescados, lácteos y huevos.
–Zinc este oligoelemento también puede tener carencias en dietas vegetarianas si no se sigue una adecuada planificación o suplementación de la misma.
Como fuentes vegetales habrá que tener presente el consumo de cacahuetes y garbanzos.
-Omega 3 beneficioso por sus propiedades anti-inflamatorias y para la salud del corazón está presente principalmente en el pescado azul por lo que en las dietas veganas hay que optar por alternativas como por ejemplo el aceite de lino, nueces, semillas de chía, queso de soja, etc.
Las cantidades necesarias de proteínas y aminoácidos esenciales se cubrirán fácilmente si se hace una buena planificación y combinación de alimentos para mejorar su absorción.
Otra desventaja se da en las relaciones sociales que suelen giran entorno a reuniones o festejos culinarios y no siempre son sencillos de abordar con una dieta de este tipo.
La ciencia nos dice que este tipo de dietas también tiene sus ventajas, al basarse en alimentos de origen vegetal, frutas y verduras, consumidos en crudo no se destruirán las vitaminas ni minerales por no someterse a altas temperaturas, son dietas altas en polifenoles, folatos, fibra, antioxidantes, fitoquímicos, carotenoides y vitamina C. También es una dieta más alcalina, con gran poder saciante por el alto aporte en fibra.
Además, en comparación con las personas omnívoras, los veganos suelen tener menos colesterol y su dieta presenta menor índice de grasas saturadas.
A largo plazo las dietas veganas reducen el riesgo de obesidad, enfermedades del corazón, tensión arterial elevada, diabetes tipo 2 entre otras.
¿Tu con qué dieta te quedas?
